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    【四川泡菜母水的做法】


    四川泡菜母水是很知名的一道食物,但大少数人对他的做法并不了解,而且也会以为制造其实是比拟省事的,不过假设你对这道食物感兴味,而且可以依照下文的方法停止的话,那么这些泡菜在家也可以做好。






    1、 作泡菜窍门并不在第一次做母水,而在以后随时坚持盐水酸度的动 态平衡。假设感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水参与局部于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并妥当参与清水和盐。
    2、 有时会晤瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
    3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的规范是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。


    4、 黄瓜也可入泡,但须运用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。


    5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中参与鲜鱼片,立刻下所谓酸菜鱼--一种近年来盛行的新式川菜。


    6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。


    7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入气氛,

    繁殖细菌;每次从坛中取泡菜的工具肯定要公用,不能有油污





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