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    面皮调料的做法_ 面皮调料_怎么做_如何做 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例) 1.准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!   2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精 3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可; 凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g 2、步骤 A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈 如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速102293854jinhuachuang大转圈为止;然后关火! B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高! 要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友,他每天生意不见起色,就到我这里学习了一个辣椒油,结果他的生意发生了本质性的变化,这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!醋水: 制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。 蒜水: 大蒜切成碎末102293854jinhuachuang用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。 酱油水: 煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
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